یکی از چالش هایی که توی بازار کار باهاش مواجه میشیم تفاوت سلایق و فرهنگ ها و تفاوت دیدگاهها نسبت به معماری داخلی آشپزخانه هاست ...
همه ما میدونیم:
- آشپزخانه های قدیمی ایرانی رو جدا از فضای زندگی و نشیمن و اتاق ها میساختند ...
- بعدها آشپزخانه ها با یه درگاه مستقیم به نشیمن و یا پذیرایی طراحی شدند ...
- بعد ها دیواره ی آشپزخانه که به نشیمن و یا پذیرایی ازتباط داشت رو با یه گشودگی (پنجره گاه) و با نام مستعار open توی منازل مسکونی دیدیم ...
- بعدها دیواره ی مابین آشپزخانه و نشیمن رو برداشتند و با دکوراسیون داخلی تشبیه و گونه دیگه ای از open رو ارائه دادند ...
- گهگداری سینک و گاز یا هیتر روی open یا روی یه میز کار وسط آشپزخانه و با نام مستعار جزیره طراحی میشن ...
- گهگداری هم حریم آشپزخانه و نشیمن مشخص نیست، یعنی نمیشه متوجه شد از کج آشپزخانه شروع میشه و نشیمن تموم میشه ...
پس با هم تحلیل و نقدی داشته باشیم بر همه این نوع آشپزخانه هایی که ذکر کردم و یا حتی انواع دیگه ای رو هم اگه دیدیم بیایم و توی این بخش به اشتراک بذاریم ...
مطمئنا این بخش میتونه ما رو توی بحث و راهنمایی کارفرما صاحب نظر کنه ...
.
خیلی خوب میشه اگه نوشته های توی این بخش رو با عکس هم همراه کنیم ...

آشپزخانه های اوپن و سینوزیت
با توجه به این که کسی شروع نکرد این بخش رو، برای این که بقیه رو بحرف بیارم، خلاصه ای از یه مقاله ای که یه مدت پیش خونده بودم رو میارم ...
طبق اون مقاله یکی از دلایل اصلی بیماری سینوزیت، آشپزخانه های اوپن هستند، ازونجایی که هود های آشپزخانه توانایی خارج کردن همه بو غذاهای سرخ کردنی رو ندارند، و ازونجایی که آشپزخانه ها بصورت باز و اوپن طراحی میشن، ما در اکثر روز ها این بو رو استشمام میکنیم، و این باعث تاثیر منفی روی سینوس های بدن میشه و همین عامل اصلی بیماری سیینوزیت میشه ...
شاید دلیل اصلی جدا بودن آشپزخانه ها در قدیم همین بو ها و گازهای مضر برای بدن معلق در آشپزخانه بوده است، درسته که تکنولوژی باعث شده آشپزخانه ها به وسایل تهویه مجهز باشند ولی فعلا این اتفاق جوابگو نبوده، و این مضرات رو پیش آورده ...
اما هممون میدونیم که نمیتونیم به خاطر این دلیل آشپزخانه های اوپن رو از خونه های امروزی حذف کنیم، چون هیچ کارفرمایی با توجه به زمانه و عادت کردن و اهمیت آشپزخانه و البته فوایدی که آشپزخانه اوپن داره، حاضر به حذف اوپن از آشپزخانه نمیشه ...
راهکاری که ما توی دفتر به کارفرما ارائه میدیم، آشپزخانه تمیز و کثیف و اصطلاحا مطبخ و آشپزخانه هست ...
کسی با این نوع آشپزخانه آشنایی داره که بیاد و حرفام رو تکمیل کنه؟؟؟

آقا مجید ممنون ببخشید ...واقعا شرمنده که زیاد نمیتونم بیام...ممنون از مطالب خوبتون

در آشپزخانه های قدیم که مانند امروز دارای کابینت های ثابت و جاسازی شده و محل مشخصی برای اجاق گاز، یخچال و دیگر وسایل آشپزخانه نبودند ، نورپردازی اغلب به وسیله یک چراغ آویز سقفی که در مرکز سقف آشپزخانه نصب می شد انجام می گرفت 
چرا که اغلب فعالیت های داخل آشپزخانه ( مانند آماده سازی مواد غذایی ) بر روی میز وسط آشپزخانه انجام می شد. اما آشپزخانه های امروزی با ردیفی از کابینت ها ، اجاق و یخچال جاسازی شده به موازات و در کنار دیوارهای آشپزخانه نیازمند شیوه دیگری از نورپردازی هستند. در آشپزخانه های امروزی قسمت اعظم کار در آشپزخانه بر روی سطح کابینت ها در کنار اجاق گاز و یا شیر آب و سینک ظرفشویی انجام می شود که در اغلب آشپزخانه ها همگی در کنار دیوار قرار دارند اما هنوز چراغ های سقفی از وسط سقف آشپزخانه آویزان هستند ، در نتیجه افراد اغلب پشت به منبع نور و در زیر سایه خود مشغول به کار هستند و هنگام کار از نور کافی برخوردار نیستند  با توجه به تغییرات ساختار آشپزخانه های امروزی نسبت به گذشته ، ما در بخش هایی از آشپزخانه که اغلب محل انجام کار محسوب می شود به نور کافی نیاز داریم. مانند سطح روی اجاق گاز، سینک ظرفشویی و سطوح روی کابینت ها که برای آماده سازی وسایل آشپزی و مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. علاوه بر نیاز به روشنایی در این اماکن، فضای کلی آشپزخانه نیز باید از نور کافی برخوردار باشد.
همچنین در بسیاری از آشپزخانه ها بعضی از کابینت ها با درهای شیشه ای و به صورت ویترین ساخته شده اند تا از آنها برای به نمایش گذاشتن ظروف زیبا و تزئینی استفاده شود. این کابینت ها نیز نیاز به نورپردازی داخلی دارند. به این ترتیب ما نیاز به یک مجموعه منابع نوری داریم که هریک به صورت جداگانه قابل کنترل باشند   
برای تأمین نور کافی در سطح روی کابینت ها از آنجا که اغلب این سطوح در زیر کابینت های دیواری قرار دارند به راحتی می توان از چراغ های مهتابی که در زیر کابینت ها نصب می شوند بهره گرفت. به این ترتیب چراغ های نصب شده در زیر کابینت های دیواری بی آنکه دیده شوند و یا موجب آزار چشم باشند نور کافی را بر سطح روی کابینت ها می تابانند. چنانچه کابینت های زمینی عمیق باشند و نور محیط به اندازه کافی درون آنها را روشن نکند برای دسترسی راحت به وسایل داخل این نوع کابینت ها می توان چراغ های کوچکی در آنها نصب کرد که با کلیدهای اتوماتیک کنترل شوند و با باز و بسته شدن در کابینت ها روشن و خاموش شوند.

نورپردازی در فضای حمام و دستشویی از اهمیت کمتری برخوردار است و به سادگی با نصب چراغ های سقفی قابل اجرا است. در حمام و دستشویی علاوه بر چراغ های سقفی که برای تأمین روشنایی محیط مورد استفاده قرار می گیرند نصب یک چراغ دیواری در بالای آینه نیز ضروری است اما توجه داشته باشید که برای این منظور از چراغ های فلوئورسنت استفاده نکنید زیرا نور این چراغ ها موجب تغییر برخی از رنگ ها شده و تصویر شما را با رنگ های غیرواقعی در آینه منعکس می کنند.
نورپردازی قسمت های مختلف خانه ، هال ورودی، راهروها و راه پله ها را نیز فراموش نکنید. این اماکن در هر خانه ای باید از نور فراوان برخوردار باشند به خصوص راه پله ها که در حفظ ایمنی و سلامتی خانواده و میهمانان اهمیت به سزایی دارد. در اینجا ایمنی مهم تر از زیبایی است و بهترین روش نورپردازی روشن کردن مسیر حرکت و سطح روی پلکان با چراغ هایی است که به دیوار نصب می شوند و نور را به طرف پایین می تابانند. استفاده از چراغ های دیواری کار تعویض لامپ را نیز ساده تر می کند   
آنچه تاکنون بیان شد در جهت تأمین نور کافی و روشنایی لازم برای انجام فعالیت های گوناگون در هر یک از اتاق ها بود ؛ اما نورپردازی می تواند در جهت زیباسازی و جلب توجه بیننده به سوی اشیای تزئینی و ویژگی های زیبای یک اتاق نیز باشد. برای این منظور بهترین انتخاب چراغ های قابل تنظیمی هستند که به صورت تک، دوتایی و سه تایی در بازار موجودند و پس از نصب در یک نقطه از دیوار می توان هر یک از آنها را به سمت دلخواه تنظیم کرد به صورتی که محل مورد نظر ما را روشن کند. نور این چراغ ها را می توان به راحتی بر روی یک دیوار، یک تابلو و یا یک مجسمه دلخواه تنظیم کرد و یا حتی بخشی خاص از اتاق ( مانند محل قرارگیری شومینه و یا یک آرک در سقف ) را به وسیله آنها روشن کرد طبقات داخل کابینت های در شیشه ای را نیز می توان با استفاده از روش های گوناگون روشنایی بخشید. اما یکی از بهترین راه ها نصب چراغ های کوچک در زیر هر یک از طبقات ، و یا در مواقعی که طبقات شیشه ای هستند نصب یک لامپ در قسمت بالا و یا پایین کابینت است 

مرسی مهسا خانم ... عالی بوووووود .... جا داشت 50 تا تشکر میزد پم واست ...

آشپزخانه قلب خانه محسوب شده و حضور طولانی مدت خانم خانه در این مكان، این حق را برای او ایجاد می‌كند كه فضا و امكانات آن با توجه به سلیقه، عادت و نیازهای كاری و حتی براساس شرایط فیزیكی او ساخته و یا تغییر یابد ولی علاوه بر اینها باید خاطرنشان كرد فرم و نقشه این فضا نیز مانند هر مكان دیگری از خانه، می‌بایست از اصول و قوانینی تبعیت كند كه توسط متخصصین امر با در نظر گرفتن جوانب مختلف ساختمان سازی، ایمنی و همچنین جهت كاربری هر چه راحت تر فضا برای انجام امور مربوطه ارائه شده است. به طور كلی در آشپزخانه سه مركز مهم وجود دارد كه مكان قرارگیری شان، محل مناسب برای بقیه لوازم را تعیین می‌كند. این سه مركز عبارتند از:
۱ _ مركز نگهداری مواد غذایی (یخچال و فریزر)
۲ _ مركز پخت و پز (اجاق گاز و فر)
۳- مركز شست وشو (كاسه Sink) و ماشین ظرفشویی.
در واقع اغلب مراحل آشپزی حاصل حركت‌های متمادی فرد (خانم خانه) مابین این سه نقطه اصلی است. بنابراین انتخاب محلی
مناسب برای آنها در آشپزخانه همواره از جمله مهمترین اقدامات در مرحله نقشه كشی این فضا است. كارشناسان بهترین رابطه این سه مركز با هم را با رسم خطی  از هر یك از نقطه‌ها به نقطه دیگر بر روی پلان آشپزخانه نشان می‌دهند كه برخورد حاصل از آن سه خط با یكدیگر مثلثی است كه به آن مثلث فرضی كار در آشپزخانه اطلاق می‌شود. لازم به ذكر است كه این مثلث می‌تواند در انواع مختلف ایجاد شود و نوع آن رابطه مستقیمی با شرایط محیط و در واقع نقشه فضا دارد. به این ترتیب كه با توجه به مكان اختصاص یافته به هر یك از این مراكز در نقشه آشپزخانه و فواصل آنها از هم مثلثی متناسب با آن مشخصات ایجاد می‌شود.
▪ نكته: گاهی نقشه و شرایط محیط امكان تشكیل چنین شكل هندسی را نداده و به جای مثلث پاره خط ایجاد می‌شود. در همین راستا آشنایی با رایج ترین نقشه‌های آشپزخانه می‌تواند شما را در مرحله بازسازی و یا حتی ساخت این محیط و برنامه ریزی برای مناسب‌ترین مكان‌ها جهت مراكز اصلی یاری دهد.
به طور كلی معمولاً در ساخت آشپزخانه یكی از پنج نقشه رایج زیر مورد استفاده قرار می‌گیرد:
۱- آشپزخانه‌های باریك مستطیلی شكل. در این آشپزخانه‌ها معمولاً امكان اختصاص تنها یك دیوار طولی به كابینت بندی و
همچنین مراكز اصلی یادشده وجود دارد و دیوار طولی دیگر نقش محدودكننده فضا را داشته و یا در آشپزخانه های با سیستم باز پیشخوان غذاخوری در آن در طول این مستطیل كم عرض واقع می‌شود. دو عرض آن را نیز پنجره و در ورودی تشكیل می‌دهند. این همان نقشه ای است كه سه مركز بر روی یك ضلع شكل هندسی نقشه آشپزخانه قرار گرفته‌اند.
۲- آشپزخانه راهرویی. این آشپزخانه همان شكل و فرم نمونه قبلی را داشته ولی به جهت عریض‌تر بودن این مستطیل، امكان
اختصاص دو طول آن به مراكز یاد شده وجود دارد. در نتیجه می‌توان با قرار دادن دو مركز بر روی یك ضلع و مركز دیگر بر جایی در ضلع روبه روی آن مثلث را تشكیل داد.
۳- آشپزخانه L شكل. در چنین آشپزخانه‌ای یك عرض و یك طول مستطیل به كابینت بندی و همچنین مراكز پخت وپز می‌تواند اختصاص یابد. در این نقشه نیز ایجاد مثلث كاری عملی است.
۴- آشپزخانه U شكل. این نقشه ایده‌آل‌ترین فرم برای مثلث كار در آشپزخانه است. به این ترتیب كه هر راس مثلث می‌تواند بر روی یك ضلع مستطیل واقع شده و در صورتی كه فواصل این سه راس با هم یكسان باشند، مثلث متساوی الاضلاع ایجاد می‌شود. در نتیجه برای فرد نیز حركت ما بین مراكز، با طی مسیری یكسان امكان پذیر بوده و به این طریق بازدهی كار نیز سریع‌تر و بهتر خواهد بود.
لازم به ذکر است که محیط مثلث کار آشپزخانه باید حداقل 5 متر و حداکثر 7 متر باشد، زیرا کمتر از 5متر امکان مانور را برای خانم خانه با مشکل روبرو میکند، و بیش از 7 متر باعث خستگی و کندی کار خانم خانه شود.

موارد زیر را دنبال کنید.
▪ روی چیدمان به صورت خطی و در یک
ردیف توجه خاصی بکنید. با این کار فضای شما جادار به نظر می رسد. این کار
را روی یک سطح غیرقابل شکستن انجام دهیم و البته همسطح باکابینت ها، یک
مرحله دیگر برای کاهش شاخصه ها استفاده از کابینت است که حتماً همه شما در
آشپزخانه از آن بهره می گیرید. کارشناسان طراحی داخلی منزل بر این اعتقادند
که بهتر است که در کابینت های طبقات بالاتر را یا به کل بردارید و یا از
درهای شیشه ای استفاده کنید. درهای چوبی ضخیم این را به نظر می رساند که
آشپزخانه شما بسیار شلوغ است.
▪ به کارگیری رنگ های ساده وتک رنگ. حتماً
تلاش کنید در آشپزخانه تان از چندین رنگ متفاوت در کنار هم استفاده کنید.
منظور تنها رنگ دیوارهای آشپزخانه نیست. در مورد کابینت ها، میزها وصندلی
ها هم این یک دستی در رنگ را استفاده کنید. در مورد رنگ هم توصیه بر آن است
که از رنگهای خنثی استفاده شود تا رنگهای گرم. این قضیه دقیقاً در مورد
کفپوش آشپزخانه هم مصداق دارد. زمین براق و کابینت های تمیز به خلوت به نظر
رسیدن آشپزخانه شما قطعاً کمک خواهد کرد.
▪ سر و سامان دادن به هم
خوردگی ها. در آشپزخانه های کوچک معمولاً وسایل خرده ریز آشپزخانه را شلوغ
تر و کم حجم تر می کند. پیشنهاد می شود یکی از کابینت های پایینی آشپزخانه
را به این اشیا یا حتی مواد اولیه غذایی اختصاص دهید. این کار باعث می شود
تا اسباب و اثاثیه خرد و ریز آشپزخانه با جمع شدن روی میزها و کنار سینک و
یا اجاق گاز آشپزخانه را شلوغ نکنند.
▪ نکته بعدی درخصوص یخچال هاست.
البته داخل یخچال ها. تمام ما عادت داریم وقتی غذایی در ته قابلمه باقی
ماند آن را پس از سردشدن داخل یخچال می گذاریم. این کار دقیقاً یعنی شلوغتر
کردن داخل یخچال. درمورد میوه هم بعضی از ما عادت داریم پس از خرید میوه
آنها را با همان کیسه یا پاکت داخل یخچال می گذاریم. کیسه ها و پاکت ها
داخل یخچال را شاید کمتر از ظرف اشغال کنند اما شلوغتر نشان می دهند.
▪
نور زیاد. نور زیاد در آشپزخانه، چه نور طبیعی و چه نور چراغ باعث بزرگتر
جلوه کردن آشپزخانه می شود. هیچ چیزی به اندازه نور کافی آشپزخانه را
دلبازتر و مناسب تر برای کار کردن نمی کند. حتی اگر آشپزخانه شما بی اندازه
کوچک هم باشد درصورت دارابودن یک پنجره مناسب با قابلیت نورگیری خوب،
آشپزخانه بزرگ به نظر خواهد رسید. سعی کنید در آشپزخانه از چراغهای سقفی
مهتابی در کنار چند لامپ معمولی برای به دست آمدن نور کافی بهره بگیرید.
▪
یک توضیح باقی مانده درخصوص یخچال و فریزر در آشپزخانه معمولاً از
جاگیرترین وسایل آشپزخانه همین یخچال و فریزرها هستند. طراحان استفاده از
یخچال ها و فریزرهای روی هم را برای کمتر اشغال کردن توصیه می کنند. همچنین
یخچال و فریزرهای ساید بای ساید جای کمتری را برای بازشدن در اشغال می
کنند

معماری امروز خانه های ایرانی که به نوعی تلفیقی از معماری مدرن و سنتی است از چه زمانی به این شکل درآمد؟ اصلاً این آشپزخانه های اوپن از کی پای خود را به خانه های ایرانی ها باز کردند؟ برای یافتن جواب این سؤالات با چند مهندس  معمار به گفت وگو نشستیم و از نحوه ورود معماری مدرن به ایران پرسیدیم. تقریباً همه مهندسان معمار معتقدند دوران قاچار نقطه شروعی بود برای ورود  معماری غربی به ایران. شاه های قاجار با سفرهای خود به کشورهای اروپایی چنان شیفته معماری غربی می شدند که از نمای ساختمان های آن کشورها عکس می گرفتند و پس از ورود به ایران آن را به معمارهای ایرانی می دادند تا از روی آن عکس الگوبرداری کنند و ساختمان ها را بسازند.
این معماری که به معماری کارت پستالی معروف شده بود تا مدت ها فقط به پوسته ساختمان ها مربوط می شد و داخل خانه ها هم چنان به سبک قدیمی ساخته می شدند. این روند تا زمان پهلوی اول ادامه داشت تا اینکه در اواخر این دوره، معماری مدرن به
داخل ساختمان ها آمد و به نوعی سبک مدرن معماری وارد منازل شد. اگر در مناطقی مانند میدان فردوسی، خیابان ویلا و.. به خانه ها نگاه کنید، عموماً خانه های دو، سه طبقه با ایوان های بزرگی را می بینید که همگی در زمان پهلوی دوم ساخته شدند و در زمان خودشان نوعی طراحی جدید به حساب می آمدند.
درآن خانه ها هم اما خبری از آشپزخانه های مدرن و اوپن امروزی نیست و آشپزخانه ها به همان سبک قدیمی ایرانی ساخته شده است. از اینجا به بعد ماجرا، معماران در مورد ورود آشپزخانه های مدرن و اوپن اتفاق نظر ندارند و هرکدام دوره خاصی را به عنوان نقطه شروع این آشپزخانه در نظر دارند، اما باجمع بندی صحبت های این معماران می توان به این نتیجه رسید که شاید نقطه
ورود این آشپزخانه با پایان جنگ تحمیلی همراه بود. همزمان با پایان یافتن جنگ و رهایی از مشکلات پیرامون جنگ، علاقه مردم نسبت به بازسازی خانه ها و طراحی جدید چند برابر شد و نوسازی خانه ها رنگ و بوی دیگری به خود گرفت.
در همان پروسه بازسازی خانه های قدیمی و ساخت خانه های جدید، بزرگترین چالش برای مردم مشکلی به نام زمین و متراژهای کوچک بود. رفع این مشکل تنها یک راه حل داشت و آن هم این بود که از فضای کوچک بیشترین استفاده شود که به این شکل آشپزخانه های اوپن پای خود را به ماجرا باز کردند و این روزها هم پا به هر خانه ای که می گذارید از این آشپزخانه ها خواهید یافت. البته معماران زیادی هستند که اعتقاد دارند در استفاده از این نوع آشپزخانه ها، کمی زیاده روی شده و همه خانه ها محل مناسبی برای طراحی این نوع آشپزخانه نیستند.
بسیاری از خانه هایی که متراژهای بالایی دارند و یا زمینشان به گونه ای است که اصلاً نیازی به ساخت آشپزخانه های اوپن نیست. نکته دیگری که در مورد این آشپزخانه می گویند این است که همان ضرب المثل معروف اینجا هم کاربرد دارد، آشپزخانه های اوپن آمده اما فرهنگ استفاده از آن و امکانات آن هنوز نیامده است. مهم ترین مشکل آشپزخانه های اوپن این است که سیستم تهویه آن متناسب با غذاها و پخت و پز ایرانی نیست و درست به همین دلیل است که وقتی وارد خانه می شوید بوی پیاز داغ کل خانه را دربرگرفته است!
موافقان و مخالفان
اما بعد از مخالفت های صورت گرفته با طرح آشپزخانه های اوپن، مهم ترین سوالی که در ذهن نقش می بندد این است که آیا در آپارتمان هایی با متراژهای کوچک هم می شود از آشپزخانه های اوپن صرف نظر کرد؟ با مسأله تأمین نور پذیرایی و سایر قسمت های خانه چه باید کرد؟ برای پاسخ به این سوالات با یکی از کارشناسان معماری تماس گرفتیم و نظر فنی ایشان را جویا شدیم. «من شخصاً با آشپزخانه های غیراوپن بیشتر موافق هستم.
به این دلیل که آشپزخانه ها عموماً فضای شلوغ و به هم ریخته ای دارند و آشپزخانه های اوپن ظاهر داخلی خانه را به هم می ریزند. به نظرم کسانی که می گویند طراحی آشپزخانه های غیر اوپن در متراژهای کوچک مقدور نیست قدری سطحی به مسأله نگاه می کنند و واقعیت این است که در هر خانه ای می شود به سبک خانه قدیم آشپزخانه طراحی کرد.»
از طرفی مهندس کرمانیان یکی از موافقان طراحی آشپزخانه های اوپن می گوید: «ساخت آشپزخانه های غیراوپن در بعضی فضاها مقدور نیست چون به ضرر بنا و زندگی مردم است و البته نور و وسیع دید گرفته می شود.
باید توجه داشته باشیم که اگر در بناهای قدیمی فضای آشپزخانه جدا می شد، فضاهای متعدد دیگری در خانه از جاهای مختلف دید داشت. ما وقتی به سمت فضای مدرن می رویم و زندگی آپارتمانی را می پذیریم باید مسائل وابسته به آن را هم بپذیریم.»

طراحان دکوراسیون داخلی و آشپزخانه های اوپن

طراحی مثل تصاویر بالا در ایران هم کار می شود؟